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Veranstaltungen der GDL

Die nachfolgenden Veranstaltungen werden von der GDL bzw. in Kooperation mit der GDL durchgeführt.
Diese Seite wird ständig aktualisiert. Wiederkommen lohnt sich also.

 

 

24. & 25. September, Gerlingen

Forum „Fleischtechnologie im Fokus IV“

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04./05. Juni 2019, Quakenbrück

Symposium Lebensmittelschäume

Programmflyer und Infos

Schäume sind im Bereich der Lebensmittel weit verbreitet – vor allem auch in solchen, welche die Konsumenten mit einem hohen Genusswert assoziieren. Durch das Einbringen von Luft oder Stickstoff werden Produkte als cremiger und leichter empfunden. Bedingt durch den Einschluss von Gasen und die spezifische Mikrostruktur der Schäume besitzen sie einzigartige organoleptische Eigenschaften. Aromafreisetzung, Fließverhalten und der Strukturzerfall beim Verzehr unterscheiden diese Produkte deutlich von nicht geschäumten, was vom Konsumenten als positiv wahrgenommen und gemocht wird.

 

In der Praxis bringen aufgeschäumte Produkte aber oft unvorhersehbare Schwierigkeiten mit sich. Oft ist es nicht einfach, eine konstante Produktqualität zu erreichen. Insbesondere die Schaumstabilität macht immer wieder Probleme, weshalb sich Forschung und Entwicklung intensiv mit der Herstellung und Stabilisierung von Schäumen beschäftigen.

05./06. Dezember 2019, Gerlingen bei Stuttgart

Symposium Ethische und ethnische Aspekte in der Lebensmittelproduktion

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